Kardamom (Elettaria cardamomum)

Kardamom - indijski začin, najskuplji na svijetu poslije šafrana

Kardamom (Elettaria cardamomum) je većini ljudi poznat samo kao egzotični začin za kolače i peciva. Tek se odnedavno uzgaja kao sobna biljka, jer bujno i raštrkano lišće unosi posebnu živost u prostor. Kardamom je jedan od najskupljih začina u svijetu, veoma je omiljen u Indiji, a dosta se koristi i u Rusiji i Švedskoj. Najčešće se prodaje mljeven, u prahu, ili kao jedan od sastojaka curry mješavina. Njime se začinjavaju jela od mesa i povrća, u Švedskoj prave posebne pogačice sa kardamomom, a arapski narodi često njime začinjavaju jaku crnu kafu. Ovaj začin je veoma pogodan za pravljenje aromatičnih mješavina, takozvanih ‘masala’, koje se često koriste u indijskoj kuhinji. Pored šafrana, ovo je najskuplji začin na svijetu.

Uzgoj

Kardamom je višegodišnja biljka koja naraste i do tri metra. Na dugim uspravnim peteljkama nosi kopljaste listove dužine 30 do 60 cm. Ima bijele cvjetove s usnom koja je plava s bijelim prugama i žutim rubom. Budući da uspijevaju u sjenovitim šumskim područjima, s prosječnim oborinama od 3,5 m i prosječnom temperaturom od 23oC, nije ih lako uzgajati ni brati pa je to razlog njihovoj visokoj cijeni. U sobnim uslovima kardamom uglavnom dostigne jedva nešto više od pola metra. Cvjetanje je moguće dočekati samo u svijetlom, potpuno zagrijanom stakleniku. Međutim, i bez cvjetova ova je biljka iz porodice đumbira vrlo lijep ukras. Kod povoljnih uslova iz korjenovih rizoma neprekidno izbijaju novi listovi pa biljka postaje sve bujnija. Primjerci koji vremenom postanu prebujni lako se mogu podijeliti.

Ljekovitost

Kardamom stimulira probavu i koristi se za smirenje u slučaju nadutosti. Travari ga često kombiniraju sa gorkim lijekovima pa ga koriste za sprečavanje grčeva kod uzimanja laksativa.

U kulinarstvu

Tobolac sa sjemenkama koristi se kao začin češće nego pojedinačne sjemenke. Sjemenke mogu biti zelene (ili izbijeljene) ili crne, koje imaju jaču aromu od zelenih, pa se koriste najviše crne. Za najbolju aromu, naribajte crne sjemenke tik pred upotrebu, a dodaju se jelima kao što su curry i razna druga indijska jela (biryanis, pilaus, dals itd.). Može ga se nabaviti u indijskim trgovinama ili onim sa tropskim začinima.

Tekst ie preuzet s www.gusto.ba

Korisnik	Poruka Tema Pretraga Opcije teme Odgovori Otvori novu temu Verzija za ispis Prijevod Tema
Lavandablue Profil člana Pošaljite privatnu poruku Pronađi poruke člana Dodaj na listu prijatelja Mladi grm Pridružen: 25 Travanj 2008 Lokacija: Yugoslavia Status: Offline Bodovi: 601	Opcije poruke Odgovori Citiranje Lavandablue Prijavi poruku Hvala(0) Citiranje Odgovor Tema: Kardamom (Elettaria cardamomum) Objavljeno: 09 Svibanj 2011 u 14:44
	Zaista je skup zacin. Koristi se i u poslastičarstvu za kolačiće. Ali nisam znala da se može uzgajati kao sobna biljka i to me sad bas zainteresovalo. Pošto ovde Božikovine nije navela, zna li neko da li Kardamon raste možda iz lukovice?

Sponzorirani linkovi

Božikovine Profil člana Pošaljite privatnu poruku Pronađi poruke člana Poseti WEB site člana Dodaj na listu prijatelja Cvjetni guru Pridružen: 28 Travanj 2008 Status: Offline Bodovi: 13142	Opcije poruke Odgovori Citiranje Božikovine Prijavi poruku Hvala(0) Citiranje Odgovor Objavljeno: 27 Travanj 2010 u 10:38
	Kardamom - indijski začin, najskuplji na svijetu poslije šafrana Kardamom (Elettaria cardamomum) je većini ljudi poznat samo kao egzotični začin za kolače i peciva. Tek se odnedavno uzgaja kao sobna biljka, jer bujno i raštrkano lišće unosi posebnu živost u prostor. Kardamom je jedan od najskupljih začina u svijetu, veoma je omiljen u Indiji, a dosta se koristi i u Rusiji i Švedskoj. Najčešće se prodaje mljeven, u prahu, ili kao jedan od sastojaka curry mješavina. Njime se začinjavaju jela od mesa i povrća, u Švedskoj prave posebne pogačice sa kardamomom, a arapski narodi često njime začinjavaju jaku crnu kafu. Ovaj začin je veoma pogodan za pravljenje aromatičnih mješavina, takozvanih ‘masala’, koje se često koriste u indijskoj kuhinji. Pored šafrana, ovo je najskuplji začin na svijetu. Uzgoj Kardamom je višegodišnja biljka koja naraste i do tri metra. Na dugim uspravnim peteljkama nosi kopljaste listove dužine 30 do 60 cm. Ima bijele cvjetove s usnom koja je plava s bijelim prugama i žutim rubom. Budući da uspijevaju u sjenovitim šumskim područjima, s prosječnim oborinama od 3,5 m i prosječnom temperaturom od 23oC, nije ih lako uzgajati ni brati pa je to razlog njihovoj visokoj cijeni. U sobnim uslovima kardamom uglavnom dostigne jedva nešto više od pola metra. Cvjetanje je moguće dočekati samo u svijetlom, potpuno zagrijanom stakleniku. Međutim, i bez cvjetova ova je biljka iz porodice đumbira vrlo lijep ukras. Kod povoljnih uslova iz korjenovih rizoma neprekidno izbijaju novi listovi pa biljka postaje sve bujnija. Primjerci koji vremenom postanu prebujni lako se mogu podijeliti. Ljekovitost Kardamom stimulira probavu i koristi se za smirenje u slučaju nadutosti. Travari ga često kombiniraju sa gorkim lijekovima pa ga koriste za sprečavanje grčeva kod uzimanja laksativa. U kulinarstvu Tobolac sa sjemenkama koristi se kao začin češće nego pojedinačne sjemenke. Sjemenke mogu biti zelene (ili izbijeljene) ili crne, koje imaju jaču aromu od zelenih, pa se koriste najviše crne. Za najbolju aromu, naribajte crne sjemenke tik pred upotrebu, a dodaju se jelima kao što su curry i razna druga indijska jela (biryanis, pilaus, dals itd.). Može ga se nabaviti u indijskim trgovinama ili onim sa tropskim začinima. Tekst ie preuzet s www.gusto.ba